두릅의 효능, 보관법 및 레시피 5가지

 

물오른 봄의 초입, 산에 오르면 고개를 조심스럽게 내민 연한 연둣빛 새순들이 있습니다.

바로 '산채의 왕'이라 불리는 두릅입니다.

아삭하고 쌉싸름한 그 맛에 한 번 빠지면 봄이 오기만을 기다리는 이들도 적지 않습니다.

 

 

삶은 두릅을 초장에 콕 찍어 입안 가득 퍼지는 향긋함과 함께, 몸이 깨어나는 듯한 그 기분이란!

오늘은 그런 두릅에 대해 효능, 보관법, 그리고 특별한 레시피까지 알려드릴게요.

산속의 보약, 두릅의 건강 효능

두릅은 단순한 봄나물이 아닙니다. 우리 몸의 흐트러진 리듬을 정돈하고 면역력을 북돋는, 자연이 주는 약초입니다. 특히 봄철 나른함과 미세먼지로 지친 몸에 두릅만큼 알맞은 채소도 드뭅니다.

1. 면역력 강화와 항산화 효과
 두릅에는 사포닌과 폴리페놀 성분이 풍부하게 들어 있다.

사포닌은 원래 인삼에도 들어 있는 대표적인 면역 강화 물질로, 바이러스나 염증으로부터 우리 몸을 보호하는 데 큰 역할을 한다.

 

실제로 면역력이 저하되어 감기나 알레르기 증상이 잦았던 내가, 봄마다 두릅을 자주 챙겨 먹으면서부터는 확실히 증상이 줄었다. 몸이 가벼워지고 기운이 드는 느낌이 아주 선명하다.

2. 혈압과 콜레스테롤 조절
두릅은 혈관 건강에도 도움이 됩니다. 고혈압이나 고지혈증이 걱정되는 사람이라면 주목해야 할 부분입니다.

두릅 속 칼륨은 체내 나트륨을 배출해 혈압을 안정시키고, 사포닌은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 줄이는 데 효과적입니다. 

3. 식이섬유 풍부, 다이어트와 장 건강에 탁월
 두릅은 100g당 칼로리가 약 40kcal밖에 되지 않습니다.

여기에 식이섬유가 풍부해 포만감은 주고 소화는 촉진시켜, 다이어트 식단으로도 그만입니다.

 

변비에 시달리는 사람이라면 두릅을 꾸준히 섭취해 봅시다. 장 운동을 활성화시켜 배변 활동이 눈에 띄게 개선됩니다.

4. 항염 작용과 항암 효과
 두릅의 사포닌은 항염작용도 뛰어나 관절염이나 위염 등 염증성 질환에도 도움이 됩니다.

특히 최근 연구에서는 사포닌이 암세포의 성장을 억제하는 가능성도 제기되어 건강기능식품 원료로도 각광받고 있습니다. 자연의 힘이 이토록 깊다는 것, 매번 새삼 놀라게 됩니다.

신선함을 오래 유지하는 두릅 보관법

두릅은 제철에만 맛볼 수 있어 더욱 귀합니다. 하지만 잘못 보관하면 금세 물러지고 향도 사라져 버립니다. 제가 직접 써보고 가장 효과 있었던 두릅 보관법을 소개합니다.

1. 냉장 보관 (단기)

두릅을 깨끗이 씻은 후, 물기를 최대한 제거한다. 그다음 키친타월에 싸서 지퍼백에 넣고 냉장 보관하면 약 3~4일은 신선하게 유지된다. 단, 물기 제거가 포인트다. 물기가 남아 있으면 쉽게 무른다.

2. 데쳐서 냉동 보관 (장기)

가장 좋은 방법은 두릅을 살짝 데쳐서 냉동하는 것이다. 끓는 물에 10초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고, 한 끼분씩 소분해 냉동 보관한다. 이 방식으로는 약 1~2개월까지도 향긋함을 유지할 수 있다. 먹을 때는 자연해동 후 나물로 무치거나 국에 넣으면 된다.

두릅으로 만드는 특별한 봄의 레시피 세 가지

1. 두릅 된장무침 (전통 그 자체)

 

>>재료<<
- 데친 두릅 한 줌
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 약간
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간

>>만드는 법<<
1. 두릅은 깨끗이 데쳐 물기를 꼭 짭니다.
2. 된장과 마늘, 참기름, 통깨를 넣어 가볍게 무칩니다.
- Tip : 너무 세게 무치면 두릅이 부서지기 쉬우니, 살살 조물조물 무쳐야 향이 살아납니다.

 

2. 두릅 튀김 (아이들도 반한 맛)

 

>>재료<<
- 생두릅
- 부침가루 또는 튀김가루
- 찬물, 식용유

>>만드는 법<<
1. 두릅을 씻어 물기를 제거합니다.
2. 부침가루에 찬물을 넣어 반죽을 만듭니다.
3. 두릅을 반죽에 적셔 기름에 바삭하게 튀깁니다.

Tip : 소금 간 살짝 한 간장에 찍어 먹으면, 봄의 진미가 입안 가득 퍼집니다. 어린아이도 잘 먹는 레시피입니다.

 

3. 두릅 달걀말이 (색다른 봄 도시락)

 

>>재료<<
- 데친 두릅 5~6줄기
- 달걀 3개
- 소금, 후추 약간
- 식용유 약간

>>만드는 법<<
1. 달걀을 풀어 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 팬에 기름을 두르고 달걀을 얇게 부칩니다.
3. 두릅을 가운데 놓고 돌돌 말아 자릅니다.
- Tip : 색감이 고와 도시락 반찬으로 아주 좋고, 식감이 부드러워 아침 식사로도 제격입니다.

 

4. 두릅 새우전 (겉은 바삭, 속은 촉촉한 봄철 별미)

 

두릅과 새우, 의외의 조합이지만 너무 잘 어울리는 고급스러운 전 요리입니다. 두릅의 아삭한 질감과 새우의 고소한 단맛이 어우러져 입맛을 확 끌어올리는 메뉴예요. 특히 손님 초대 요리나 아이들과 함께 먹는 저녁 식사로도 추천드립니다.

 

>>재료 (2~3인분)<<

- 생두릅 8줄기

- 중하 새우 10마리 (껍질 벗기고 다진 것)

- 부침가루 또는 밀가루 3큰술

- 달걀 1개

- 소금 약간

- 후추 약간

- 식용유 약간

 

>>만드는 법<<

 

1. 두릅은 깨끗이 씻어 데치지 말고 생으로 준비합니다.

2. 새우는 곱게 다져 소금과 후추로 간을 살짝 합니다.

3. 두릅 한 줄기씩 손에 쥐고, 끝부분에 다진 새우를 얹어 동그랗게 감쌉니다.

4. 밀가루와 달걀을 섞은 반죽을 입혀 팬에 기름 두르고 약불에서 노릇하게 부칩니다.

- TIP: 두릅이 너무 굵으면 반 자른 후 쓰는 것도 좋고, 새우 대신 다진 오징어나 버섯을 써도 풍미가 좋습니다. 간장은 생략하고 레몬즙을 곁들여도 상큼하게 즐길 수 있어요.

 

5. 두릅 크림파스타 (봄의 풍미를 담은 이탈리안 감성)

 

이탈리안 요리에 두릅? 생소하게 들릴 수 있지만, 쌉싸름하고 향긋한 두릅이 고소한 크림소스와 만나면 정말 기막힌 조화를 이룹니다. 봄철 브런치 메뉴로도, 특별한 저녁 식사로도 손색없는 레시피예요.

 

>>재료 (2인분)<<

- 스파게티 면 200g

- 데친 두릅 10줄기

- 양파 1/2개

- 마늘 3쪽

- 버터 1큰술

- 생크림 200ml

- 파마산 치즈 가루 2큰술

- 소금, 후추 약간

- 올리브유 약간

 

>>만드는 법<<

1. 스파게티 면은 소금물에 삶아 건져 둡니다.

2. 팬에 버터와 올리브유를 두르고, 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 냅니다.

3. 생크림을 붓고 중불로 끓이다가 삶은 면을 넣고 섞습니다.

4. 마지막에 두릅을 올려 가볍게 섞은 후, 파마산 치즈를 뿌립니다.

5. 후추로 마무리 간을 맞춥니다.

- TIP : 두룹은 너무 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다. 살짝 데쳐 향을 살리고, 파스타에 올릴 때는 마지막에 넣어야 식감이 살아 있어요.

 

마무리하며_
두릅은 단지 봄나물 그 이상입니다.

제겐 어린 시절 어머니의 손맛, 자연의 품 속에서 배운 계절의 리듬, 그리고 몸이 깨어나는 생생한 경험으로 남아 있습니다.

 

두릅 하나를 정성껏 다듬고, 살짝 데쳐 무쳐내면 단순한 음식 그 이상으로 삶이 정돈되는 느낌입니다.
올봄엔 마트에서 스쳐 지나치지 말고, 두릅 한 단 들고 와 자연이 준비한 짧고 귀한 봄의 선물, 그 향긋함을 마음껏 누려보세요.